Mina surdegar har nu funnits i flera år. I början fuskade jag flera gånger och hade i några korn torrjäst. Jag har också haft i honung vid några tillfällen för att få lite fart på det hela. Huvudsaken är, tycker jag, att surdegen bidrar med den rätta smaken i brödet.
En glasburk med glaslock är bra att använda. Surdegen är sur och man förvarar den länge. Det känns tryggt med en burk som inte fäller ut giftiga substanser.
Surdeg av vete
- Vispa 2 dl vatten och 2,5 dl vetemjöl slätt.
- Häll i burken och låt stå med locket stängt i två dygn.
- Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1,5 dl vetemjöl. Låt stå i ett dygn till.
- Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1,5 dl vetemjöl. Låt stå ytterligare ett dygn.
- Nu ska det förhoppningsvis förvandlats till surdeg.
Surdeg av råg
- Vispa 2 dl vatten och 2,5 dl rågmjöl slätt.
- Häll i burken och låt stå med locket stängt i två dygn.
- Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. Låt stå i ett dygn till.
- Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Låt stå ytterligare ett dygn.
- Nu ska det förhoppningsvis förvandlats till surdeg.
Underhåll
En gång i veckan behöver surdegarna matas. Jag brukar hälla på en halv deciliter vetemjöl respektive rågmjöl och en halv deciliter vatten och röra om. Sedan får de stå i rumsvärme cirka 12 timmar. Har man missat att mata degen en vecka kan man behöva mata den två gånger för att den ska komma igång igen.
Om man inte bakar alls på en vecka kan man bli tvungen att hälla bort lite surdeg innan man matar den, annars blir det för mycket i burken. I de böcker jag har står det att man ska fylla på med en hel deciliter varje vecka men den åtgången på surdeg har vi inte i det här hushållet.