Här ett gott och vackert surdegsbröd som inte egentligen behöver förberedas dagen innan. Men det går åt mycket surdeg, så det kan ändå vara en bra idé att dagen innan se till att få ihop en rejäl mängd surdeg. Ett annat alternativ är att ta vetesur och komplettera med, men då blir brödet ljusare.
300 g surdeg av råg (går bra att ta av vete också om rågsuren inte räcker)
600 g vatten
300 g kamutmjöl eller durumvete
600 g vetemjöl
4,5 g torrjäst eller 1/6 paket jäst
20 g ljus sirap
1 msk salt
- Blanda alla ingredienser utom salt.
- Kör degblandaren 2 minuter på låg växel.
- Fortsätt 8 minuter på mellanväxel. Häll i saltet efter ungefär halva tiden.
- Låt jäsa 2 timmar.
- Dela degen i två på ett bakbord med durumvete. Det blir cirka 920 g per bröd.
- Runddriv de båda delarna och låt vila 5-10 minuter.
- Kavla ut och gör limpor. Lägg limporna på plåt. De ska vara nästan lika långa som plåtens längd. Mjöla in dem med durumvete.
- Låt jäsa en timme.
- Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en skål med vatten som får koka upp.
- Snitta bröden i ett rutnät när de jäst klart. Snitten ska vara cirka 0,5 centimeter djupa.
- Sätt in plåten i ugnen i 40 minuter. Efter tio minuter sänker du till 200 grader.
- Låt svalna på galler.