{"id":285,"date":"2013-10-20T13:46:48","date_gmt":"2013-10-20T13:46:48","guid":{"rendered":"http:\/\/temynta.se\/recept\/?p=285"},"modified":"2013-10-20T14:00:21","modified_gmt":"2013-10-20T14:00:21","slug":"levain","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/temynta.se\/recept\/levain\/","title":{"rendered":"Levain"},"content":{"rendered":"

Det h\u00e4r br\u00f6det passar v\u00e4ldigt bra med Castello p\u00e5. Det blir l\u00e4tt f\u00f6r mycket v\u00e4tska s\u00e5 degen blir f\u00f6r l\u00f6s. Man f\u00e5r se upp.<\/em><\/p>\n

Dag ett, kv\u00e4ll<\/strong>
\n100 g vetesurdeg
\n150 g ljummet vatten
\n150 g vetemj\u00f6l special<\/p>\n

Blanda ingredienserna i degblandaren. L\u00e4gg p\u00e5 degblandarens lock. L\u00e5t st\u00e5 p\u00e5 ett varmt st\u00e4lle \u00f6ver natten.<\/p>\n

Dag tv\u00e5, morgon<\/strong>
\nDegen som j\u00e4st \u00f6ver natten
\n500 g vatten
\n3 g torrj\u00e4st eller 10 g f\u00e4rsk j\u00e4st
\n840 g vetemj\u00f6l special
\n2 tsk salt<\/p>\n

    \n
  1. Blanda alla ingredienser utom saltet i degblandaren.<\/li>\n
  2. K\u00f6r degblandaren 5 minuter p\u00e5 l\u00e5g hastighet och 3 minuter med lite mer fart.<\/li>\n
  3. Tills\u00e4tt saltet och k\u00f6r ytterligare 2 minuter.<\/li>\n
  4. Degen ska ha bra sp\u00e4nst och den ska sl\u00e4ppa l\u00e4tt fr\u00e5n bunkens kanter. Om den inte k\u00e4nns bra kan man l\u00e5ta den vila en stund och sedan k\u00f6ra fem minuter till. Eventuellt kan det beh\u00f6vas mer mj\u00f6l.<\/li>\n
  5. L\u00e4gg p\u00e5 degblandarens lock och l\u00e5t j\u00e4sa cirka 2 timmar. Under j\u00e4sningen ska man vika ihop den i bunken ett par g\u00e5nger. F\u00f6rsta g\u00e5ngen efter en timme andra g\u00e5ngen efter ytterligare 30 minuter. jag brukar anv\u00e4nda en stekspade i plast och skrapa av degen p\u00e5 kanterna och dra upp den mot mitten.<\/li>\n
  6. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 275 grader och st\u00e4ll in en form med vatten i botten som f\u00e5r koka upp.<\/li>\n
  7. Ta ut degen p\u00e5 ett bakbord med durumvetemj\u00f6l utan att kn\u00e5da den. Dela den i tv\u00e5 delar.<\/li>\n
  8. Utan att trycka ut luft ur degen drar man ut varje bit till en fyrkant 20×30 centimeter. Mj\u00f6la inte ovansidan. Vik ihop varje del p\u00e5 l\u00e4ngden. L\u00e5t skarven vara p\u00e5 sidan s\u00e5 att br\u00f6det kan spricka upp d\u00e4r under gr\u00e4ddningen.<\/li>\n
  9. Lyft \u00f6ver br\u00f6den p\u00e5 en bakpl\u00e5t.<\/li>\n
  10. S\u00e4tt in br\u00f6det i ugnen och s\u00e4nk genast temperaturen till 250 grader.<\/li>\n
  11. Efter 15 minuter s\u00e4nker man till 200 grader och st\u00e4ller klockan p\u00e5 18 minuter. V\u00e4dra ugnen var femte minut resten av gr\u00e4ddningen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Det h\u00e4r br\u00f6det passar v\u00e4ldigt bra med Castello p\u00e5. Det blir l\u00e4tt f\u00f6r mycket v\u00e4tska s\u00e5 degen blir f\u00f6r l\u00f6s. Man f\u00e5r se upp. Dag ett, kv\u00e4ll 100 g vetesurdeg 150 g ljummet vatten 150 g vetemj\u00f6l special Blanda ingredienserna … Forts\u00e4tt l\u00e4sa →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,44,91],"tags":[29,126,45,92],"class_list":["post-285","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brod","category-ljust-brod","category-surdegsbrod","tag-brod-2","tag-kalla-surdegsbrod-av-martin-johansson","tag-ljust-brod-2","tag-surdegsbrod-2"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":290,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions\/290"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/temynta.se\/recept\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}